Le principe de la « marche en avant

Le principe de la « marche en avant » c’est d’organiser les étapes de fabrication des plats selon la procédure en vigueur en respectant des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire. En clair, de la livraison des denrées à l’assiette, les produits sont acheminés dans des zones de plus en plus propres. Les livraisons ont lieu le matin entre 6h30 et 10h30. Les produits sont réceptionnés et déballés dans le magasin de la cuisine centrale. Les conditionnements sont écartés, désinfectés si ce sont des boîtages, sinon éliminés. Hormis les huiles, pâtes, farines, biscuits et autres qui sont entreposés en chambre sèche, les denrées sont stockées dans une chambre froide spécifique : une pour les fruits et légumes, une pour les viandes, une pour les produits laitiers et une pour les surgelés. Les légumes frais sont épluchés, lavés, rincés dans la légumerie. Les produits sont alors mis en bac en salle d’attente avant de passer en cuisine, les uns en préparation froide, les autres en préparation chaude. Les préparations sont ensuite alloties, c’est-à-dire ventilées dans des containers à destination des sites de consommation.
« La plupart des préparations culinaires se font à la cuisine centrale » explique Pascal Navier, responsable du service. Il arrive parfois que l’assemblage se fasse sur les sites : « Pour une entrée salade-betterave-oeuf dur, chaque ingrédient sera envoyé séparément », pour préserver les vertus gustatives et visuelles du plat. « Pour un steak haché frites, sur les gros offices comme dans les écoles Pierre et Marie Curie et Paul Bert, j’envoie un cuisinier faire la cuisson sur place ».

Kết quả (Việt) 1:

Nguyên tắc "chuyển tiếp" là để tổ chức các giai đoạn sản xuất của các món ăn theo thủ tục hiệu lực phù hợp với quy định về an toàn vệ sinh thực phẩm. Rõ ràng, việc phân phối thực phẩm tấm, các sản phẩm được chuyển vùng hơn trong bụi. Việc chuyển giao diễn ra vào buổi sáng từ 06:30 đến 10:30. Các sản phẩm được nhận được và giải nén trong các cửa hàng Trung tâm nhà bếp. Gói được gỡ bỏ, khử trùng nếu họ là container, nếu không bị loại. Ngoài dầu, mì ống, bột, cookie và khác được lưu trữ tại Phòng khô, thực phẩm được lưu trữ trong một căn phòng lạnh cụ thể: một cho trái cây và rau quả, một cho thịt, một sản phẩm sữa và một cho thực phẩm đông lạnh. Rau quả tươi được bóc vỏ, rửa, rửa trong légumerie. Sản phẩm sau đó được đặt BAC tại sảnh đợi trước khi di chuyển trong nhà bếp, một để chuẩn bị lạnh, các khác nóng để chuẩn bị. Chuẩn bị được sau đó được phân bổ, tức là được chia nhỏ thành các đồ đựng bằng mệnh cho tiêu thụ các trang web."Hầu hết các chế phẩm ẩm thực đang ở trung tâm nhà bếp" giải thích Pascal Navier, chịu trách nhiệm về dịch vụ. Nó đôi khi xảy ra rằng Hội đồng là trên các trang web: 'Cho một mục nhập salad củ cải, trứng cứng, mỗi thành phần sẽ được gửi một cách riêng biệt', để bảo tồn những Đức tính gustatory và thị giác của món ăn. «Một bít tết xắt nhỏ khoai tây chiên, các cơ quan lớn như trường học Pierre và Marie Curie và Paul Bert, tôi gửi một nấu ăn nấu ăn trong khuôn viên.

Kết quả (Việt) 2:

Nguyên tắc "về phía trước phong trào" là tổ chức các bước sản xuất của các món ăn theo các thủ tục có hiệu lực đối với các quy tắc vệ sinh và an toàn thực phẩm. Rõ ràng, việc cung cấp thực phẩm cho các tấm, các sản phẩm được chuyển tải trong khu vực ngày càng sạch. Giao hàng tận nơi vào buổi sáng 06:30-10:30. Các sản phẩm được tiếp nhận và giải nén trong các cửa hàng của nhà bếp trung ương. Các gói này được gỡ bỏ, khử trùng nếu họ boîtages, nếu không loại bỏ. Ngoài dầu, mì, bột mì, bánh quy và khô khác trong phòng lưu trữ, thực phẩm được bảo quản trong phòng lạnh đặc biệt, một cho các loại trái cây và rau quả, một cho thịt, một trong các sản phẩm sữa và đông lạnh . Rau quả tươi được bóc vỏ, rửa sạch, rửa lại bằng légumerie. Các sản phẩm này sau đó được đặt trong phòng chờ khay trước khi bước vào nhà bếp, một số chế phẩm lạnh, chuẩn bị nóng khác. Việc chuẩn bị này sau đó được phân bổ, mà là để nói trong container bị phá vỡ vào các trang web của người tiêu dùng.
"Hầu hết các chế ẩm thực được thực hiện tại nhà bếp trung ương", Pascal Navier, đứng đầu dịch vụ nói. Đôi khi lắp ráp được thực hiện trên trang web, "Đối với một entry-củ cải xà lách Hard-trứng, mỗi thành phần sẽ được gửi riêng," để giữ hương vị và chất lượng hình ảnh của món ăn. "Đối với một khoai tây chiên bánh burger vào văn phòng lớn như trường học Pierre et Marie Curie và Paul Bert, tôi gửi một đầu bếp để nấu ăn tại chỗ."