Chou farci à la mode des Balkans***

Chou farci à la mode des Balkans***

Cette recette, appelée "sarma" dans plusieurs pays balkaniques, est traditionnelle et on la retrouve, à quelques variantes près, dans tous les foyers. Son originalité, c'est que chaque feuille de chou enveloppe individuellement une farce faite de porc ou de boeuf et de veau, un peu à la façon des feuilles de vigne farcies.

Il vous faut pour 6 personnes :

Un beau chou vert - 400 gr de porc (ici une rouelle) - 400 gr de bœuf haché - 1 gros oignon - 100 gr de riz rond - 1 carotte - 3 tomates - 1 boîte de concentré de tomate - 150 gr de lardons fumés - un morceau de viande de porc fumé, palette par exemple (facultatif) - sel - poivre- laurier - de l'huile (ou du saindoux) - persil haché - 1 bouillon cube de bœuf - 4 feuilles de laurier - 4 clous de girofle - 3 gousses d'ail



Prenez le chou et détachez toutes les feuilles que vous faites blanchir 10 à 15 minutes dans de l'eau bouillante salée. Egouttez ces feuilles et mettez-les dans de l'eau froide. Prenez-les une par une, retirez avec un couteau la cote en relief, sans abîmer ni entamer la feuille. Etalez bien à plat les feuilles l'une sur l'autre sur un plat. Dans les Balkans, on les laisse ainsi deux ou trois jours au frais avant de les utiliser (ce qui les rend plus souples et légèrement fermentées), mais on peut s'en servir aussi immédiatement.

Dans une sauteuse, faites revenir l'oignon émincé dans de l'huile. Hachez la viande de porc (personnellement, je l'ai hachée au couteau). Vous pouvez y adjoindre un peu du gras de la rouelle pour une farce plus moelleuse. Ajoutez le hachis à l'oignon et faites revenir. Ajoutez le boeuf haché, salez, poivrez. Epluchez la carotte et coupez-la en très petits dés. Ajoutez-la à la préparation ainsi que les gousses d'ail épluchées et hachées. Poursuivez la cuisson 5 minutes.

Faites pré-cuire le riz 10 minutes et égouttez-le. Ajoutez-le aux viandes hors du feu ainsi que le persil haché.

Mettez chaque feuille de chou sur le plan de travail, posez une bonne cuillère à soupe de farce à la base de la feuille et formez des petits paquets bien fermés que vous disposerez, côte à côte, dans une cocotte huilée.



Entre chaque couche de petits paquets de chou, mettez des morceaux de tomate (vous pouvez utiliser des tomates en boîte), des lardons fumés, un peu de concentré de tomate, des morceaux de viande fumée de porc.



Couvrez à hauteur de bouillon (fait avec le bouillon cube et 1 litre d'eau). Ajoutez les feuilles de laurier, les clous de girofle, couvrez et laissez cuire 1 heure 30 à petits bouillons.

Kết quả (Việt) 2:

Bắp cải nhồi bông thời trang Balkan *** Công thức này, được gọi là "Sarma" ở một số nước Balkan, là truyền thống và được tìm thấy, với các biến thể nhỏ, trong tất cả các hộ gia đình. . Độc đáo của nó là mỗi lá bắp cải cá nhân kết thúc tốt đẹp một nhồi làm từ thịt heo, thịt bò và thịt bê, một chút trong cách của lá nho nhồi Bạn cần cho 6: Một bắp cải xanh đẹp - 400 gr thịt lợn (ở đây một huy hiệu màu vàng) - 400 gr thịt bò trệt - 1 củ hành lớn - vòng gạo 100g - 1 củ cà rốt - 3 quả cà chua - 1 trái cà chua dán hộp - 150 gr thịt xông khói hun khói - một miếng thịt heo xông khói ví dụ như pallet (tùy chọn) - Muối - nguyệt quế poivre- - dầu (hoặc mỡ) - rau mùi tây băm nhỏ - 1 khối thịt bò canh - 4 lá bay - 4 tép - 3 tép tỏi Đi cải bắp và loại bỏ tất cả các lá bạn xanh mặt 10-15 phút trong nước sôi muối. Trút lá và đặt chúng trong nước lạnh. Đưa họ từng người một với một con dao loại bỏ các bên nêu ra, mà không gây tổn hại hoặc bắt đầu các bảng. Trải rộng tấm phẳng một trong khác vào một món ăn. Trong khu vực Balkan, do đó để lại hai hoặc ba ngày trong tủ lạnh trước khi sử dụng chúng (cho chúng linh hoạt hơn và hơi lên men), nhưng cũng có thể được sử dụng ngay lập tức. Trong một cái chảo, xào hành tây xắt nhỏ các trong dầu. Cắt thịt heo (cá nhân, tôi băm nhỏ với một con dao). Bạn có thể thêm một rouelle ít chất béo cho một nhồi nhẹ nhàng hơn. Thêm hành tây xắt nhỏ và xào. Thêm thịt bò xay, muối và hạt tiêu. Gọt vỏ cà rốt và cắt thành những con xúc xắc rất nhỏ. Thêm nó vào việc chuẩn bị và tỏi lột vỏ và xắt nhỏ. Tiếp tục nấu ăn 5 phút. Làm cho tiền nấu cơm cho 10 phút và cống nó. Hãy thêm nó vào thịt ra khỏi nhiệt và mùi tây băm nhỏ. Đặt mỗi lá bắp cải trên bề mặt làm việc, đặt một thìa súp nhồi tốt tại các cơ sở của tờ và hình thành các gói kín nhỏ mà bạn sẽ có, bên cạnh nhau trong một món thịt hầm mỡ. Giữa mỗi lớp của gói nhỏ bắp cải, đặt miếng cà chua (bạn có thể sử dụng cà chua đóng hộp), hun khói thịt xông khói, một chút bột cà chua, miếng thịt hút thuốc thịt lợn. Che chiều cao nước dùng (thực hiện với khối cổ và 1 lít nước). Thêm những chiếc lá bay, đinh hương, đậy nắp và nấu trong 1 giờ 30 đến một hơi sôi.