pâte à choux5 g salt6 g sugar176 g

pâte à choux

5 g salt
6 g sugar
176 g flour
146 g butter
324 g eggs
321 g water
30 g milk powder
q.s. red color
Combine the water, salt, sugar, butter and milk powder and bring to a boil. Add the flour, dried for 5 minutes. Add the eggs in batches of two and finish with the color. Bake at 180oC in a deck oven.

raspberry coulis

500 g raspberry purée
500 g fresh raspberries
130 g sugar
1 u lemon juice
3 u gelatin sheets
q.s. xanthan gum
Combine the raspberry purée and sugar and bring to a boil. Remove from the heat and whisk in the gelatin to dissolve. Mix in the fresh, ripe raspberries, previously processed with a blender. Add the strained lemon juice. Add the xanthan and thicken slightly in order to keep the raspberry pips suspended.

raspberry crémeux

500 g raspberry purée
120 g egg yolks
150 g eggs
100 g sugar
150 g butter
2 u gelatin sheets
Whisk the egg yolks, eggs and sugar together. Bring the raspberry purée to a boil. Combine and cook to 83oC. Whisk in the dissolved gelatin. Once it has cooled down to 32oC, add the butter. Emulsify and reserve in the refrigerator.

chocolate crémeux

Chocolate and raspberry éclair by Antony Prunet. Photo by T. Caron.
(c) T. Caron
250 g milk
250 g cream
100 g egg yolks
70 g sugar
310 g Macaé dark couverture, 62% cocoa
Make a crème anglaise and pour over the couverture, previously melted. Emulsify for two to three minutes. Store in the refrigerator.

chocolate plaquette

Temper some Macaé dark couverture and cut into rectangles of the size of the éclair.

assembly

Fill the éclair with the thick raspberry coulis and then with the raspberry crémeux. Top with the chocolate plaquette and pipe the chocolate crémeux and a coulis drop on top. Also, place some fresh raspberries.

Kết quả (Việt) 1:

bánh Choux5 g muối6 g đường176 g bột mì146 g bơ324 g trứng321 g nước30 g sữa bộtmàu đỏ q.s.Kết hợp nước, muối, đường, bơ và sữa bột và mang đun sôi một. Thêm bột khô trong 5 phút. Thêm trứng trong đợt hai và kết thúc với các màu sắc. Nướng ở 180oC ở một nướng bánh mỳ.Vữa mâm xôibột nghiền đặc 500 g quả mâm xôiquả mâm xôi tươi 500 g130 g đường1 u chanh nước3 gelatin tờ ukẹo cao su xanthan q.s.Kết hợp quả mâm xôi puree và đường và mang đun sôi một. Hủy bỏ từ nhiệt và whisk trong gelatin tan. Pha trộn trong các quả mâm xôi tươi, chín, trước đó được xử lý với một máy xay sinh tố. Thêm nước chanh căng. Thêm xanthan và dày lên một chút để giữ cho mâm xôi pip bị đình chỉ.Kem mâm xôibột nghiền đặc 500 g quả mâm xôi120 g lòng đỏ trứng150 g trứng100 g đường150 g bơ2 gelatin tờ uĐánh lòng đỏ trứng, trứng và đường với nhau. Mang đun sôi một puree mâm xôi. Kết hợp và nấu ăn cho 83oC. Whisk gelatin hòa tan. Một khi nó đã làm mát bằng để 32oC, Thêm bơ. Emulsify và dự trữ trong tủ lạnh.kem sô cô laSô cô la và mâm xôi sét bởi Antony Prunet. Hình ảnh của T. Caron.(c) t. Caron250 g sữa250 g kem100 g lòng đỏ trứng70 g đường310 g Macaé tối bìa, 62% ca caoLàm cho một kem Anh và bảo hiểm, trước đó đã tan chảy qua. Emulsify cho 2-3 phút. Lưu trữ trong tủ lạnh.sô cô la bánh waferBình tĩnh một số Macaé tối che và cắt thành hình chữ nhật với kích thước của đèn Flash.Lắp rápĐiền vào đèn Flash với mâm xôi dày kem và sau đó với những coulis quả mâm xôi. Top với mảng sô cô la và ống kem sô cô la và đã thả coulis trên đầu trang. Ngoài ra, nơi một số quả mâm xôi tươi.

Kết quả (Việt) 2:

choux pastry

5 g muối
6 g đường
176 g bột mì
146 g bơ
324 g trứng
321 g nước
30 g sữa bột
q.s. màu đỏ
Kết hợp nước, muối, đường, bơ và sữa bột và đun sôi. Thêm bột, sấy khô trong 5 phút. Thêm trứng trong đợt hai và kết thúc bằng màu sắc. Nướng ở 180oC trong lò boong.

Raspberry coulis

500 g quả mâm xôi xay nhuyễn
500g quả mâm xôi tươi
đường 130g
nước cốt 1 quả chanh u
3 u tờ gelatin
q.s xanthan gum
Kết hợp nhuyễn mâm xôi và đường và đun sôi. Hủy bỏ từ nhiệt và trộn trong gelatin tan. Trộn trong, quả mâm xôi tươi chín, Trước đây chế biến với một máy xay sinh tố. Thêm nước ép chanh căng thẳng. Thêm xanthan và Hơi dày để giữ pips mâm xôi treo.

Raspberry kem

500 g quả mâm xôi xay nhuyễn
120 g lòng đỏ trứng
150 g trứng
100 g đường
150 g bơ
tờ gelatin 2 u
Đanh bột lòng đỏ trứng, trứng và đường với nhau. Mang bột nhuyên mâm xôi để đun sôi. Kết hợp và nấu đến 83oC. Trộn trong gelatin tan. Một khi nó đã nguội xuống 32 ° C, thêm bơ. Nhũ hóa và dự trữ trong tủ lạnh.

Sôcôla kem

sô cô la và quả mâm xôi flash bởi Antony Prunet. Ảnh: T. Caron.
(C) T. Caron
250 g sữa
250 g kem
100 lòng đỏ trứng g
70 g đường
310 g bảo hiểm Macaé tối, 62% ca cao
Thực hiện một trứng và đổ trên trang bìa, Trước đây tan chảy. Nhũ cho 2-3 phút. Bảo quản trong tủ lạnh.

Sôcôla wafer

Temper Một số Macaé hầm tăm tối và cắt thành hình chữ nhật kích thước của đèn flash.

Hội

Điền vào các flash với coulis mâm xôi dày Và Sau đó, với những mâm xôi kem. Đầu với tấm sô cô la và ống kem sô cô la và một giọt vào vữa đầu. Ngoài ra, thay vì một số mâm xôi tươi.