choux pastry
5 g muối
6 g đường
176 g bột mì
146 g bơ
324 g trứng
321 g nước
30 g sữa bột
q.s. màu đỏ
Kết hợp nước, muối, đường, bơ và sữa bột và đun sôi. Thêm bột, sấy khô trong 5 phút. Thêm trứng trong đợt hai và kết thúc bằng màu sắc. Nướng ở 180oC trong lò boong.
Raspberry coulis
500 g quả mâm xôi xay nhuyễn
500g quả mâm xôi tươi
đường 130g
nước cốt 1 quả chanh u
3 u tờ gelatin
q.s xanthan gum
Kết hợp nhuyễn mâm xôi và đường và đun sôi. Hủy bỏ từ nhiệt và trộn trong gelatin tan. Trộn trong, quả mâm xôi tươi chín, Trước đây chế biến với một máy xay sinh tố. Thêm nước ép chanh căng thẳng. Thêm xanthan và Hơi dày để giữ pips mâm xôi treo.
Raspberry kem
500 g quả mâm xôi xay nhuyễn
120 g lòng đỏ trứng
150 g trứng
100 g đường
150 g bơ
tờ gelatin 2 u
Đanh bột lòng đỏ trứng, trứng và đường với nhau. Mang bột nhuyên mâm xôi để đun sôi. Kết hợp và nấu đến 83oC. Trộn trong gelatin tan. Một khi nó đã nguội xuống 32 ° C, thêm bơ. Nhũ hóa và dự trữ trong tủ lạnh.
Sôcôla kem
sô cô la và quả mâm xôi flash bởi Antony Prunet. Ảnh: T. Caron.
(C) T. Caron
250 g sữa
250 g kem
100 lòng đỏ trứng g
70 g đường
310 g bảo hiểm Macaé tối, 62% ca cao
Thực hiện một trứng và đổ trên trang bìa, Trước đây tan chảy. Nhũ cho 2-3 phút. Bảo quản trong tủ lạnh.
Sôcôla wafer
Temper Một số Macaé hầm tăm tối và cắt thành hình chữ nhật kích thước của đèn flash.
Hội
Điền vào các flash với coulis mâm xôi dày Và Sau đó, với những mâm xôi kem. Đầu với tấm sô cô la và ống kem sô cô la và một giọt vào vữa đầu. Ngoài ra, thay vì một số mâm xôi tươi.
đang được dịch, vui lòng đợi..
