L'appareil à macaron café- 600 g de

L'appareil à macaron café
- 600 g de tant-pour-tant amande tamisé
 105 g de blancs d'ufs frais
 15 g d'essence de café (Trablit)
 1,5 g de colorant jaune d'uf
 300 g de sucre semoule
 75 g d'eau
 115 g de blancs d'ufs « vieillis »
 3 g de poudre de blanc d'uf
Mélangez le tant-pour-tant avec les blancs d'ufs frais, le colorant et
l'essence de café. Faites cuire le sucre et l'eau à 117°C. Lorsque le sucre
atteint 108°C, commencez à monter les blancs d'ufs avec la poudre de
blanc d'uf. Une fois les blancs montés, mais pas trop fermes, enclenchez le
batteur en deuxième vitesse, versez doucement le sucre cuit. Laissez
refroidir à 50°C environ, retirez la cuve du batteur et incorporez la
meringue italienne progressivement dans le premier mélange (tant-pourtant
et blancs frais) ; faites légèrement retomber l'appareil et dressez.
Dressage et cuisson
 - QS de café moulu
Dressez manuellement avec une douille n° 11 sur une plaque recouverte de
papier sulfurisé. Saupoudrez légèrement de café moulu.
Faites cuire au four à air ventilé à 170°C pendant 11 minutes pour les
petits fours et 15 minutes pour les macarons individuels. Faites cuire
toujours buée ouverte. Le temps de cuisson terminé, débarrassez les
feuilles de macarons directement sur grille. Laissez refroidir puis retournez la
feuille sur grille inox à l'envers et décollez les macarons en retirant la feuille
d'un coup sec. Rangez les grilles en échelle.
La ganache café
430 g de couverture ivoire (Valrhona)
 430 g de crème liquide
 16 g de sucre inverti
 35 g de café moulu
Mettez la couverture ivoire à fondre au bain-marie. Faites bouillir la crème
avec le sucre inverti, ajoutez le café moulu et laissez infuser quelques
instants avant de passez au chinois étamine. Versez sur la couverture en
trois étapes, en tournant sans cesse avec une spatule pour rendre le
mélange homogène et lisse. Réservez au réfrigérateur.
Assemblage des macarons
À l'aide d'une poche munie d'une douille n° 10, garnissez la moitié des
coques de ganache au café, déposez un cube de pâte de fruit à l'orange et
pochez une pointe de ganache au café. Recouvrez en prenant soin
d'assortir les tailles des coques.
Affinage et stockage
Rangez les grilles sans les couvrir dans un réfrigérateur dont l'hygrométrie
oscille entre 70 et 80 % d'humidité, pendant au moins 24 heures, mais 36
heures sont préférables.
Rangez les macarons en boîte de plastique à fermeture hermétique et
stockez-les au réfrigérateur.
Conservation des macarons
Il convient de respecter un principe fondamental : ne jamais consommer
des macarons qui n'auraient pas séjourné et maturé le temps nécessaire au
réfrigérateur.
Conseil de consommation
Sortez les macarons du réfrigérateur 2 heures avant consommation.
Boissons conseillées
Thés, cafés, eau ______

Kết quả (Việt) 1:

"Macaroon" cà phê maker-600 g của cả hai-cho-cả hạnh nhân sifted105 g trắng trứng tươi15 g của bản chất của cà phê (Trablit)1.5 g thuốc nhuộm lòng đỏ trứng300 g caster đường75 g nướclòng trắng trứng 115 g 'tuổi'.3 g của quả trứng trắng bộtKết hợp các cả hai-cho-cả hai với lòng trắng trứng tươi, nhuộm vàbản chất của cà phê. Nấu ăn đường và nước để 117 ° C. Khi đườngđạt đến 108 ° C, bắt đầu để whip trắng trứng với bột củalòng trắng trứng. Sau khi được gắn kết, nhưng không quá công ty trắng, snap nó vào vị trítay trống ở tốc độ thứ hai, nhẹ nhàng đổ đường nấu chín. Để chomát mẻ để 50 ° C, loại bỏ các máy trộn bát và khuấy ở cácÝ meringue dần dần trong hỗn hợp đầu tiên (cả hai-được(và người da trắng tươi); làm hơi rơi trở lại các đơn vị và thực hiện.Dressage và nấu ăn-QS với cà phêTạo bằng tay với một số 11 trên một ổ cắm tấm được bảo hiểmgiấy tờ giấy da. Rắc nhẹ với mặt đất cà phê.Nấu trong lò không khí thông gió tại 170 ° C 8 phút cho cácLò nướng nhỏ và 15 phút cho các nút cá nhân. Nấu ănluôn luôn mở fogging. Thời gian nấu ăn kết thúc, loại bỏ chúnglá của nút trực tiếp trên rack. Cho phép làm mát và sau đó trở lại cáctấm trên thép không gỉ rack lộn ngược và lột vỏ các macaroons bằng cách loại bỏ các tấmđột nhiên khô. Lưu trữ kệ ở quy mô.Cà phê ganache430 g Ngà bìa (Valrhona)430 g kem chất lỏng16 g invert đường35 g của cà phê mặt đấtĐặt voû Ngà để làm tan chảy trong một nồi hơi gấp đôi. Đun sôi kemvới đảo đường, thêm cà phê và để cho infuse một sốnhững khoảnh khắc trước khi đi đến Trung Quốc nhị hoa. Đổ trên trang bìa trongba bước, quay liên tục với một spatula để làm cho cáchỗn hợp mịn màng và đồng nhất. Cuốn sách để tủ lạnh.Lắp ráp macaroonsSử dụng một túi được trang bị với một ổ cắm no.10, trang trí một nửavỏ cà phê ganache, đặt một khối màu da cam trái cây bột giấy vàpoach một chút cà phê ganache. Bao gồm chăm sócđể phù hợp với kích thước của vỏ.Lọc và lưu trữLưu trữ các kệ mà không bao gồm chúng trong một tủ lạnh bao gồm độ ẩmgiữa 70 và 80% độ ẩm, cho ít nhất là 24 giờ nhưng 36giờ là thích hợp hơn.Lưu trữ các macaroons trong hộp nhựa kín vàlưu trữ chúng trong tủ lạnh.Bảo tồn các macaroonsChúng ta phải tôn trọng một nguyên tắc cơ bản: không bao giờ ăntrưởng thành và macaroons mà chưa là thời gian cần thiết tại cácTủ lạnh.Hội đồng tiêu thụLoại bỏ macaroons từ tủ lạnh 2 giờ trước khi tiêu thụ.Đồ uống thực tiễn tốt nhấtTrà, cà phê, nước _

Kết quả (Việt) 2:

Các thiết bị giống như bánh bông lan cà phê
- 600 g của cái như để rây
hạnh nhân? 105 g ​​màu trắng tươi
trứng? 15 gam chất cà phê
(Trablit)? 1,5 g vàng nhuộm
trứng? 300 g caster
đường? 75 g
nước? 115 g trắng trứng
"tuổi"? 3 g bột trắng trứng
Trộn cả hai-cho-cả với màu trắng của trứng tươi, thuốc nhuộm và
các chất cà phê. Nấu đường và nước đến 117 ° C. Khi lượng đường
đạt đến 108 ° C, bắt đầu leo lòng trắng trứng với bột
lòng trắng trứng. Một khi lòng trắng trứng, nhưng không quá vững chắc, đính
trộn tốc độ thứ hai, từ từ đổ đường nấu chín. Hãy
mát mẻ để khoảng 50 ° C, loại bỏ các bát từ máy trộn và thêm các
hỗn hợp meringue Ý dần vào đầu (đến nay chưa
trắng và chi phí); khiến hơi rơi các thiết bị và Kiếm.
Dressage và
nấu ăn? - QS mặt đất cà phê
Thực hiện bằng tay với một ổ cắm 11 trên một khay nướng có lót
giấy nướng. Nhẹ rắc đất cà phê.
Nướng trong không khí thoáng mát lò nướng ở 170 ° C trong 11 phút cho
lò nhỏ và 15 phút cho từng nút. Nấu
mờ sương luôn luôn mở. Thời gian nấu thành phẩm, loại bỏ các
macaroons lá trực tiếp trên vỉ nướng. Để nguội và sau đó lần lượt các
lưới thép tấm lộn ngược và bóc bánh hạnh nhân bằng cách loại bỏ các tấm
với một snap. Cất lưới thang.
Cà phê ganache
430 g vỏ ngà
(Valrhona)? 430 g lỏng
kem? 16 g nghịch
đường? 35 g bột cà phê
Đặt nắp ngà voi để làm tan chảy trong lò hơi đôi. Đun sôi kem
với đường nghịch chuyển, thêm bột cà phê và để lại để truyền tải được cho một vài
phút để đi một chinois. Đổ trên trang bìa trong
ba bước, quay liên tục với một thìa để làm cho nó
đồng nhất và mịn màng. Dự trữ trong tủ lạnh.
Lắp ráp macaroons
Sử dụng một túi đường ống được gắn với một ổ cắm số 10, nửa trên của
ganache cà phê vỏ, thả một dán trái cây cube với màu cam và
câu trộm cao cấp ganache cà phê. Cover, chăm sóc
để phù hợp với kích thước của vỏ.
Tinh chỉnh và lưu trữ
Store lưới mà không bao gồm chúng trong tủ lạnh có độ ẩm
là giữa 70 và 80% độ ẩm cho ít nhất 24 giờ, nhưng 36
lần được ưa chuộng hơn.
Cất bánh hạnh nhân trong hộp nhựa bịt kín và
lưu trữ chúng trong tủ lạnh.
macaroons Bảo tồn
phải tôn trọng nguyên tắc căn bản: Không bao giờ ăn
bánh hạnh đó sẽ không ở lại trưởng thành và thời gian cần thiết cho
tủ lạnh.
Hội đồng tiêu dùng
Hủy bỏ tủ lạnh macaroons 2 giờ trước khi ăn.
Đê Thức uống
Trà, cà phê, nước ______