Ingrédients pour la pâte à brioche

Ingrédients pour la pâte à brioche :

( Pour environ 8 à 10 brioches individuelles )

- 250g de Farine type 45 ou de gruau

- 30g de sucre

- 1c à café de sel

- 1 sachet de levure boulanger ou ( 10g de levure fraîche )

- 3oeufs ( 150g )

- 165g de beurre à température ambiante (sortie la veille du frigo )



* * * * * * *

Ingrédients pour la crème pâtissière extra :

( pour 350g de crème pâtissière )

- 25 cl de lait entier

- 1 c. à café de beurre

- 1/2gousse de vanille (facultatif )

- 2 jaunes d'oeufs

- 50g de sucre semoule

- 20g de Maïzena

- 1c. à soupe rase de farine



* * * * * * *

Pour la garniture et la finition :

- 120g de pépites de chocolat

- 50g de sucre semoule

- 5cl d'eau

- 1c. à soupe d'eau de fleur d'oranger ( pour moi un peu d'extrait de vanille )

- Pour la dorure 1 oeuf + 1 jaune

- Un peu de fondant blanc ( facultatif )



* * * * * * *

Brioche Suisse7

* * * * * * *

Brioche suisse 10

* * * * * * *



Étapes pour la Crème Pâtissière extra :

Faites bouillir sur feu moyen le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée,

laissez infuser 10 minutes. Retirez la gousse de vanille. Pendant ce temps, versez les

jaunes d'oeufs dans un saladier, avec le sucre, la Maïzena et la farine. Fouettez vivement,

mais sans faire blanchir le mélange. Portez de nouveau à ébullition le lait vanillé.

Incorporez un tiers du lait bouillant au mélange jaunes d'oeufs,sucre et Maïzena, puis le

reste de lait et fouettez bien. Reversez le tout dans la casserole en filtrant la préparation

dans une passoire. Faite cuire sur feu vif en fouettant vivement. Dès que la crème épaissit

retirez la casserole du feu, ajoutez le beurre et fouettez jusqu'à ce que le beurre soit

totalement incorporé à la crème. Versez la crème sur un film alimentaire, enveloppez-la

complètement afin qu'elle ne sèche pas. Laissez refroidir la crème au réfrigérateur.



* * * * * * *



Etapes pour le sirop :

Dans une casserole porter à ébullition l'eau et le sucre sur feu moyen.

Laissez refroidir et ajoutez l'ârome.



* * * * * * *



Etapes pour la brioche :

Mettre la farine, le sucre, le sel et la levure dans la cuve de votre batteur en prenant soin

que la levure ne touche ni le sel ni le sucre. Ajoutez les 3 oeufs. Pétrissez cette pâte

pendant 2 à 3 minutes à vitesse lente afin d'obtenir une pâte très dense. Incorporez le beurre

ramolli et pétrissez à nouveau. Augmentez la vitesse et finnissez le mélange à vitesse

moyenne.Pétrir entre 5 à 10 minutes. La pâte devient élastique. Elle se décolle des bords

de la cuve. Elle est prête lorsque vous pouvez la prendre à la main (elle colle, c'est normal).

Recouvrez la cuve de votre batteur avec un torchon et laissez pousser la pâte durant

1 heures à température ambiante. Aplatissez-la en rectangle et placez-la pendant

40 minutes au réfrigérateur puis 20 minutes au congelateur.

( Si vous avez le temps vous pouvez la laisser durant 2 heures voir plus au réfrigérateur )



Farinez légèrement votre plan de travail. ( Vous pouvez réaliser toutes ces étapes sur une

feuille de papier cuisson ) Sortez la pâte du congelateur et étalez-la au rouleau afin d'obtenir

un rectangle de 4 à 5 mm d'épaisseur environ ( 1 ). Placez de nouveau la pâte quelques

minutes au congelateur. Sortez la crème du frigo et travaillez-la au fouet pour la rendre lisse

et souple. Posez la pâte sur le plan de travail, étalez la crème sur 4 à 5 mm d'épaisseur

avec une spatule de manière a recouvrir la moitié inférieur du rectangle ( 2 ).Saupoudrez

de pépites de chocolat ( 3 ) et enfoncez légèrement les pépites au rouleau ( 4 ). Repliez la

pâte nature sur la garniture ( 5 ) et lissez à la main pour chassez les bulles d'air puis

aplatissez au rouleau afin d'avoir un rectangle bien lisse ( 6 ). Découpez des rectangle

réguliers de 3 à 4 cm de large a l'aide d'un couteau bien tranchant. ( 7 ) Placez les brioche

sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez pousser 2h30 recouvert d'un film

alimentaire. ( 8 ). Dorez les brioches au pinceau et enfournez durant 10 à 12 minutes à

180°C ( 9 ) . A la sortie du four badigeonnez les brioches de sirop et laissez refroidir( 10 ).

J'ai nappé quelques brioches de fondant blanc pour encore plus de gourmandises

et c'est vraiment très bon ;)

Kết quả (Việt) 1:

Thành phần bột:(Đối với khoảng 8 đến 10 cá nhân bánh)-250 g bột mì loại 45 hoặc bột yến mạch-30g đường-1 muỗng cà phê muối-1 gói men Baker hoặc (10g men tươi)-3oeufs (150g)-165g bơ ở nhiệt độ phòng (ra vào đêm trước của tủ lạnh) * * * * * * *Thành phần phụ bánh kem:(cho 350g mãng cầu)-cl 25 của sữa nguyên chất-1 muỗng cà phê bơ1/2gousse của vani (tùy chọn)-2 lòng đỏ trứng-50g đường caster-20g Cornflour-1 c. muỗng cạo bột * * * * * * *Đối với các điền và hoàn thiện:-120g chip sô cô la-50g đường caster– 5cl nước-1 c. Orange Blossom nước (cho tôi chút vani extract)-Đối với việc rửa trứng 1 quả trứng + 1 lòng đỏ-A bit của fondant trắng (tùy chọn) * * * * * * * Brioche Bank.7 * * * * * * *Thụy sĩ brioche 10 * * * * * * * Bước phụ bánh kem:Đun sôi trên lửa vừa sữa với phân chia hai và cạo vỏ vani.Hãy để dốc 10 phút. Loại bỏ các pod vani. Trong khi đó, đổ chúngtrứng lòng đỏ trứng trong một bát với đường, bột bắp và bột mì. Whipnhưng mà không có thuốc tẩy hỗn hợp. Đun sôi một lần nữa sữa vani.Khuấy một phần ba sữa nóng vào trứng vàng hỗn hợp, đường và bột bắp, sau đó cácphần còn lại của sữa và whisk tốt. Đổ lại tất cả trong chảo bằng cách lọc chuẩn bịtrong một colander. Nấu nhiệt độ cao, whisking mạnh mẽ hơn. Ngay sau khi kem dàyhủy bỏ chảo từ nhiệt, Thêm bơ và whisk cho đến khi bơhoàn toàn tích hợp vào các kem. Đổ kem vào một bộ phim thực phẩm, bọc nóhoàn toàn do đó nó không khô. Mát kem trong tủ lạnh. * * * * * * * Các bước cho xi-rô:Trong một cái chảo mang đến cho đun sôi nước và đường trên lửa vừa.Để nguội và thêm hương thơm. * * * * * * * Các bước cho brioche:Đặt bột mì, đường, muối và men vào tô trộn của bạn, chăm sócCác men có muối hoặc đường. Thêm 3 quả trứng. Xoa bóp bột này2-3 phút với tốc độ chậm để tạo thành rất dày dán. Thêm bơlàm mềm và xoa bóp một lần nữa. Tăng tốc độ và kết thúc vào hỗn hợp ở tốc độTrung bình. Xoa bóp từ 5 đến 10 phút. Bột trở nên đàn hồi. Detaches từ các cạnhchiếc xe tăng. Nó đã sẵn sàng khi bạn có thể đi bằng tay (có dính, điều này là bình thường).Bìa bowl của máy trộn của bạn bằng một miếng vải và cho phép bột để phát triển trong thời gian1 giờ ở nhiệt độ phòng. San bằng thành hình chữ nhật và đặt nó trong40 phút trong tủ lạnh và sau đó 20 phút trong tủ đá.(Nếu bạn có thời gian bạn có thể cho cô ấy nhìn thấy thêm 2 giờ trong tủ lạnh) Nhẹ bột bề mặt công việc của bạn. (Bạn có thể thực hiện tất cả các bước trên mộttờ giấy nướng bánh) đưa ra bột từ tủ đông và lây lan sang các cuộn để có đượcmột hình chữ nhật 4-5 mm độ dày về (1). Đặt bột một lần nữa là một vàiphút trong tủ đá. Loại bỏ kem từ tủ lạnh và làm việc tại roi da để làm cho nó mịnvà linh hoạt. Đặt bột trên bề mặt công việc, lây lan kem ngày 4-5 mm dàyvới một spatula để trang trải một nửa các hình chữ nhật (2) thấp hơn. Rắcchip sô cô la (3) và hơi đẩy các cốm để các con lăn (4). Gấp cácbột đồng bằng xăng (5) và mịn tay để đuổi các bong bóng khí và sau đóSan bằng cuộn để có một hình chữ nhật mịn (6). Cắt ra các hình chữ nhậtthông thường 3-4 cm rộng bằng cách sử dụng một con dao sắc nét. (7) nơi briochetrên một tấm che phủ bằng giấy parchment và cho phép phát triển bảo hiểm 2,30 một bộ phimthực phẩm. (8) đến xi vàng bánh với bàn chải, và bake cho 10-12 phút để180 ° C (9). Tại lối ra của lò chải bánh của xi-rô và mát mẻ (10).Tôi đứng đầu một số bánh để fondant trắng cho thêm xử lývà nó thực sự rất tốt ;)

Kết quả (Việt) 2:

Thành phần cho bột Brioche:

(Đối với 8-10 brioches cá nhân)

- bột 250g Loại 45 hoặc bột yến mạch

- 30g đường

- 1c muỗng cà phê muối

- gói men 1 thợ làm bánh hoặc (men tươi 10g)

- 3oeufs (150g)

- 165g bơ ở nhiệt độ phòng (thoát khỏi đêm trước của tủ lạnh)



* * * * * * *

Thành phần cho kem bánh ngọt thêm:

(cho 350g kem bánh ngọt)

- 25 cl sữa nguyên

- 1 muỗng canh. bơ cà phê

- 1 / 2gousse vani (tùy chọn)

- 2 lòng đỏ trứng

- 50g đường caster

- 20g bột bắp

- 1c. thìa muỗng bột



* * * * * * *

Đối với các điền và hoàn thiện:

- 120g chip sô cô la

- đường 50g caster

- 5 nước cl

- 1c. muỗng canh nước hoa cam (cho tôi một chút vani)

- Đối với mạ vàng, 1 quả trứng + 1 lòng đỏ

- Một chút fondant trắng (tùy chọn)



* * * * * * *

Brioche Switzerland7

* * * * * * *

Thụy Sĩ Brioche 10

* * * * * * *



các bước để thêm Cream Pastry:

đun sôi trên lửa vừa sữa với vỏ vani trong một nửa và cạo,

hãy dốc 10 phút. Tháo vỏ vani. Trong khi đó, đổ

lòng đỏ trứng trong một bát với đường, bột bắp và bột mì. Đánh kem rất chạy,

nhưng không pha thuốc tẩy. Mang đến sữa đun sôi vanilla.

Khuấy một phần ba của sữa trong hỗn hợp trứng vàng, đường và bột ngô luộc và

sữa còn lại và trộn tốt. Đổ này vào chảo bằng cách lọc các chuẩn bị

trong một cái chao. Nấu với lửa lớn, đánh long rất chạy. Ngay sau khi kem đặc lại

nhắc khỏi bếp, thêm bơ và trộn cho đến khi bơ được

hoàn toàn đưa vào kem. Đổ kem vào bọc nhựa, bọc nó

hoàn toàn để nó không bị khô. Mát kem trong tủ lạnh.



* * * * * * *



Các bước để xi-rô

. Trong một cái chảo đun sôi nước và đường trên lửa vừa

. Để nguội và thêm việc bảo tồn Aroma



* * * * * * *



các bước cho bánh:

Nơi bột, đường, muối và men trong bát của việc chăm sóc máy trộn của bạn

rằng nấm men không chạm vào muối hoặc đường. Thêm 3 quả trứng. Nhào bột

cho 2-3 phút ở tốc độ thấp để có được một dán dày đặc. Thêm bơ

làm mềm và xoa bóp một lần nữa. Tăng tốc độ và hỗn hợp tốc độ finnissez

moyenne.Pétrir từ 5 đến 10 phút. Bột trở nên đàn hồi. Nó đi kèm giảm cạnh

của bể. Nó sẵn sàng khi bạn có thể mang nó trong tay (nó dính, đó là bình thường.)

Che bát của máy trộn của bạn với một miếng vải và để cho bột đẩy cho

1 giờ ở nhiệt độ phòng. Flatten thành hình chữ nhật và đặt cho

40 phút trong tủ lạnh và tủ đá 20 phút.

(Nếu bạn có thời gian bạn có thể để 2 giờ trong tủ lạnh see)



Lightly bột bề mặt làm việc của bạn. (Bạn có thể thực hiện tất cả các bước trên một

tờ giấy nướng bánh) Di tart từ tủ đông và lan rộng nó để cuộn để được

một hình chữ nhật dày 4-5 mm xung quanh (1). Đặt bột lại một vài

phút trong tủ lạnh. Tháo kem từ tủ lạnh và làm việc nó với một cái đánh trứng để làm cho nó mịn

và dẻo dai. Đặt bột trên bề mặt làm việc, tán kem lên dày 4-5 mm

với một thìa để che nửa dưới của hình chữ nhật (2) .Saupoudrez

chip sô cô la (3) hơi và đẩy Nuggets con lăn (4). Gấp

bột trên làm Thiên nhiên (5) và mượt mà bằng tay để đuổi theo bong bóng và sau đó

san bằng cuộn để có một hình chữ nhật trơn (6). Cắt hình chữ nhật

lên kế hoạch cho 3-4 cm trên, sử dụng một con dao nhọn. (7) Đặt bánh

trên một tấm lót bằng giấy giấy da và để cho nó phát triển 02:30 một bao phim

thực phẩm. (8). Đắm bánh bàn chải nướng 10-12 phút ở

180 ° C (9). . Khi rời khỏi lò chải bánh xi-rô và mát (10)

Tôi Rưới một số bánh kẹo mềm màu trắng để có thêm goodies

và nó thực sự tốt;)